【不可不知！必須慎防的 中秋烤肉三大禁忌】

龍騰

【不可不知！必須慎防的　中秋烤肉三大禁忌】

 

 

記者李鴻典／台北報導

中秋節來了！

炭火烤肉已經成為最流行的過節活動；但是吃下大量覆著炭烤產生的濃煙、油煙，及加工煙燻、高膽固醇的食物，大大增加致癌的風險！

營養師建議，吃烤肉時，除減少過度燒烤產生的多環芳香烴化合物外，更要同時多攝取富含維生素C、膳食纖維的水果，來對抗身體過多自由基形成、降低致癌物質危害身體，還能促進消化，健康過中秋。

營養師劉怡里指出，木炭燃燒所產生的濃煙、肉類油脂滴在高熱的木炭上產生的揮發物質「多環芳香烴化物」更是致癌的危險物質。要減少吃下致癌物質的方法，盡量將食材先預熱半熟，減少食材在烤網上的時間，並搭配大量的辛香料。

煙燻加工食材，鮮豔可口夠味，但多吃傷身。

劉怡里舉例，香腸、熱狗、培根等含有亞硝酸鹽成分的食物，若與大量的含胺類食物一起食用，如肉類、秋刀魚，及蝦貝類，會在體內生成亞硝胺，恐增加食道、呼吸道、肝、腎、胃、腸等器官病變。

「吃烤肉，最忌諱肉多、蔬果少！」劉怡里強調，烤肉食材一般多以肉類為主並且紅肉居多，但豬、牛等紅肉類的不但脂肪多，而其中飽和脂肪酸含量偏高，吃多易造成肥胖或心血管疾病，建議一定要搭配高纖的蔬菜，如洋蔥、青椒、金針菇、茭白筍、香菇等，並搭配維生素C高的水果，如奇異果、木瓜等，主食部分可以將常吃的白麵包換成地瓜、玉米等，都是增加纖維攝取的方法。

如何降低吃烤肉造成身體健康的危害？多攝取富含維生素C的水果，可阻斷加工類製品中的亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺，並降低多環芳香烴碳氫化合物產生的致癌風險，尤其營養密度高的水果，如奇異果、木瓜等，除維生素C高外，還會有較大量的抗氧化物質與膳食纖維，不但能增加飽足感，也能促進腸道蠕動。

為減少過多熱量攝取，不妨試試生菜包肉吃法，用新鮮生菜葉包入水果切片一起食用，可減少熱量又加入營養素。此外，將奇異果切丁加入肉類與蒜醃漬10分鐘，其中的水果酵素能幫助肉類蛋白質分解，增加肉類的軟度，不僅幫助消化，還能融入奇異果的酸甜口感，吃起來更健康美味。

 

引用：http://n.yam.com/nownews/life/20140905/20140905534202.html