【世界之最/世界人文/吃“臭豬肉”的怪異習俗】

楊籍富

【世界之最/世界人文/吃“臭豬肉”的怪異習俗】

 

【標題】：吃“臭豬肉”的怪異習俗

 

【內容】：晚飯多傑一家人除了吃紮壩人傳統主食糌粑、喝酥油茶外，還拿出紮壩人特製的並用於招待客人的上品“臭豬肉”分給每人一塊。

 

臭豬肉用紮壩語準確翻譯應譯“陳豬肉”或“舊豬肉”。

 

由於其惡味乍聞重於“臭豆腐”，濃於廣東的“酶香鹹魚”，所以稱“臭豬肉”。

 

但紮壩人卻視之為上品，極其愛吃，並作為居家待客的最高珍品，家家戶戶都要薰制存放，且越存放得久越被視為珍貴，因此，在紮壩地區，家中懸掛多少“臭豬肉”和懸掛的年限多少也自然成為當地衡量貧富的象徵。

 

這是我所見紮壩人奇特習俗之一。

 

為什麼非要把一條活生生的豬薰制存放成“臭豬肉”才吃？

 

於是我請教多傑“臭豬肉”的製作過程和來歷：豬用玉米和麥子喂肥後，用繩索套豬頸勒死，在其胸開一小口將豬心血脈弄斷，使肉中的血全部流回到內臟中，再把所有的內臟從小口中取出，並填上青稞、麥子等穀物後縫合，再用灶灰和紅土塞住七竅，把氣吹脹，埋在麥糠中10餘天吸幹水，取出掛在灶上的房梁上自然煙熏數年即成。

 

其懸掛年限可達10年以上，最長的可達30餘年。

 

食用時，隨用隨取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬湯。

 

紮壩人多愛生吃，初嘗入口難適，多食後方覺滿口濃香，回味無窮。

 

至於為什麼要存放一定的年限，多傑解釋說，過去是為防備戰事而儲備食品，後來就逐漸成為當地的一種飲食習俗和主要食品了。

 

【序號】：751

 

引用：http://tw.18dao.net/%E4%B8%96%E7 ... 0%E7%BF%92%E4%BF%97